La sal aporta dos elementos esenciales para la salud y la vida humana, el sodio y el cloro. Y aunque la especie humana evolucionó con una ingesta menor a un gramo de sal por día, su consumo ha aumentado ya que este producto incrementa notoriamente el sabor de los alimentos.
“La sal común está compuesta por un 40% de sodio, elemento importante en el aumento de la hipertensión arterial a un tercio en la población adulta de Chile, según datos obtenidos por la última encuesta dada a conocer por el Ministerio de Salud”, comenta Makarena Ruiz, jefa del Laboratorio de Bromatología de la Escuela de Nutrición de la U. Andrés Bello.
Se considera exceso en el consumo de sal cuando su ingesta regular sobrepasa los 5 gramos diarios, cantidad recomendad por la FAO/OMS.
“Actualmente, los chilenos recibimos, en promedio, alrededor de 12 gramos de sal por día. Y tan sólo dos a tres gramos son agregados en forma voluntaria, ya que el resto viene con los alimentos que consumimos normalmente. Estudios demuestran que a menor ingesta de sal, disminuye en forma significativa la presión arterial de la población”, explica la ingeniero en alimentos.
